ENZYME KITCHEN
その日の畑と、その日の発酵から。朝に仕込み、できたてをお出しするために、完全予約制でご用意しています。
酵素ランチ（コース） 2,500円（税込）
季節の酵素ジュースを、醤油や味噌と合わせて味つけに使います。砂糖・みりん・お酒は使いません。彩りのちがう小鉢が10種類以上、ひとつのお膳に並びます。ウェルカムドリンクの酵素ジュースは飲み放題です。
※完全予約制・数量限定です。お献立はその日の食材によって変わります。
※アレルギー・苦手な食材のある方は、ご予約時にお知らせください。
手間のかけどころ
見た目にはあらわれない工程に、いちばん時間をかけています。
水から、はじめる
調理に使う水は、そのままの水道水ではなくミネラル化した水を使います。野菜や果物は、この水に30分ほど浸してから調理に入ります。
お肉とお魚は、三時間
臭みをやわらげ、やわらかく仕上げるために、下処理に約3時間。そのあと、あらためて果物の酵素に漬け込みます。
自家製のブルーベリー醤油
大山産のブルーベリーを醤油に漬け込んだ、この家だけの調味料です。ささみのフライの下味や、奥出雲産しいたけの味つけに使っています。
低温で、四時間
大根と豚の角煮は、低温でゆっくり。火力を上げると発酵のはたらきが変わってしまうため、温度をみながら時間をかけます。
十四日の発酵
酵素ジュースは、仕込みから2週間かけて発酵させます。イチゴ、レモン、リンゴ、キウイ、南高梅。日ごとに味が変わっていくのが、発酵のおもしろさです。
同じ味には、ならない
酵素は生きています。同じ献立でも、その日の温度と食材で味が変わります。「そのとき、その食材のいまの味」を楽しんでいただけたら。
※酵素ジュースは、発酵の過程でアルコール分が基準値を超えないよう、数値を測って提供しています。
※お食事です。特定の症状や疾病の予防・改善を目的とするものではありません。
料理教室・ワークショップ
ミネラル味噌作り教室、ミネラル酵素キムチ教室、そして自分だけの酵素ジュースをつくる教室を開いています。開催日が決まりましたら、ブログと Instagram でお知らせします。
| ミネラル味噌作り教室 | 9,800円（税込）／味噌料理の軽食付き |
| ミネラル酵素キムチ教室 | 5,500円（税込）／キムチ料理の軽食付き |
| 酵素ジュース教室 | 5,500円（税込）／仕込み用の容器込み |
※表示はすべて税込価格です。少人数・不定期開催です。