酵素料理って、なんですか？

「酵素料理って、何ですか？」。お越しくださった方から、いちばん多くいただくご質問です。今日は、ハピネスでお出ししているお料理の考え方を、できるだけそのままお話しします。

はじまりは、季節の果物です

毎年、季節ごとに果物を仕込みます。イチゴ、レモン、りんご、キウイ、南高梅、ラズベリー。和歌山の南高梅は、毎年10キロほど漬けます。仕込んだ果物は、14日間かけて発酵させます。

できあがった液体を、私たちは「酵素ジュース」と呼んでいます。飲みものとしてもお出ししますが、ハピネスではこれを調味料として使うところが、いちばんの特徴です。

砂糖・みりん・お酒を、使いません

酵素ジュースを、醤油や味噌と合わせて味つけに使います。ですから、砂糖もみりんもお酒も使いません。果物由来のやわらかい甘みと、発酵の香りが、そのままお料理の味になります。

たとえば、ささみのフライは、大山産のブルーベリーを漬け込んだ自家製の「ブルーベリー醤油」で下味をつけています。奥出雲のしいたけは、ミネラル水で蒸してから、このブルーベリー醤油だけで仕上げます。

低温で、ゆっくり

大根と豚の角煮は、低温で約4時間かけて煮ます。火力を強くすると発酵のはたらきが変わってしまうので、温度をみながら、時間のほうをかけます。手間はかかりますが、この時間がそのまま味になります。

食べたあと、ぽかぽかする気がします

「食べたあと、なんだかぽかぽかする」とおっしゃる方がいらっしゃいます。発酵したものを口にすると、そう感じる方が多いようです。感じ方には個人差がありますので、どうぞご自身の感覚で確かめてみてください。

※お食事です。特定の症状や疾病の予防・改善を目的とするものではありません。
※酵素ジュースは、発酵の過程でアルコール分が基準値を超えないよう、数値を測って提供しています。