ハピネスの酵素ランチには、決まったレシピ表がありません。正確に言えば、あるにはあるのですが、そのとおりに作っても、同じ味にはならないのです。
酵素は、生きています
仕込んだ酵素は、置いている場所の温度で発酵が進みます。暑い日は早く、寒い日はゆっくり。その変化が、そのまま調味料の味の変化になります。ですから、同じ果物、同じ手順で仕込んでも、日によって味が変わります。
野菜のほうも同じです。ご近所の方からいただくお野菜は、その週にとれたものです。同じ大根でも、育った場所と時期で甘さがちがいます。
だから、その日にしかないお膳になります
「二度と同じ味は食べられませんよ」。そうお伝えすると、たいていの方が笑ってくださいます。でも、これは本当のことです。その日、その季節、その食材が持っている「いまの味」を、そのままお出ししています。
完全予約制にしている、もうひとつの理由
朝に仕込んで、できたてをお出しする。そのために、前もってご予約をいただいています。何名さまが、何時にいらっしゃるか。それが分かってはじめて、その日のお膳の設計ができます。
お献立はおまかせいただいていますが、アレルギーや苦手な食材は、ご予約のときにお知らせください。できるかぎり合わせてご用意します。
※お食事です。特定の症状や疾病の予防・改善を目的とするものではありません。