カテゴリー: 酵素キッチン

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古民家サロン＆カフェHappinessのオリジナル酵素ジュースで味付けした酵素ランチ😋🍴💕夕方ご飯ディナータイムもあります。
ご予約はDMにて。

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いつもありがとうこざいます。
古民家カフェHappinessです。

気温が一気に上がって来ましたね☀️
東京仕事が終わり
地元に戻り早速、山に行きました

暑い暑いこの季節‼️
いよいよブルーベリー収穫時期となりました🫐

当店の【ウエルカムドリンク】が南高梅からブルーベリーに移り変わる時期でもあります。

今回は3.9キロを
3人で摘んで来ました

今しかないブルーベリー酵素ジュース、飲みにいらしてください❣️

俵さんちのおむすび🍙🍙🍙朝ごはんもご予約始まりました。

朝8時～10時
炊きたての美味しいおむすび♥️
心を込めて握ります。

ご来店お待ちしております。#古民家サロンhappiness #癒しの環境 #愛でいっぱい

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古民家カフェHappiness
オーナーの俵真紀です❣️

当店は、2週間大切に育てた果物や野菜の酵素ジュースを調味料とし、お砂糖、みりん、お酒の代わりにフルーティーな発酵料理をご提供しています。

胃や腸に優しくアプローチ
身体の中がポカポカ
神経、脳が穏やかに緩み出す

優しいご飯をお作りしております。

8月からは

俵さんちのおむすび定食🍙
俵さん自慢の一品厚焼き玉子サンド

ゆっくりまったり
お抹茶をたてたり
コーヒーを豆からひいて
手作りの良さをご自身で味わって頂ける朝のゆったりタイムをご準備致します。

朝ごはんはお持ち帰りもできます。

営業時間
am 8時～10時
一人で営業しているため
前日までにご予約ください。

11:30からは酵素ランチ、酵素カレー、酵素オムライスタイムとなります。

朝ごはんも酵素カレー、酵素オムライスタイムも DM又はLINEで
ご予約 お問い合わせください。

今後ともHappinessをよろしくお願いいたします。

ハピネスの酵素ランチには、決まったレシピ表がありません。正確に言えば、あるにはあるのですが、そのとおりに作っても、同じ味にはならないのです。

酵素は、生きています

仕込んだ酵素は、置いている場所の温度で発酵が進みます。暑い日は早く、寒い日はゆっくり。その変化が、そのまま調味料の味の変化になります。ですから、同じ果物、同じ手順で仕込んでも、日によって味が変わります。

野菜のほうも同じです。ご近所の方からいただくお野菜は、その週にとれたものです。同じ大根でも、育った場所と時期で甘さがちがいます。

だから、その日にしかないお膳になります

「二度と同じ味は食べられませんよ」。そうお伝えすると、たいていの方が笑ってくださいます。でも、これは本当のことです。その日、その季節、その食材が持っている「いまの味」を、そのままお出ししています。

完全予約制にしている、もうひとつの理由

朝に仕込んで、できたてをお出しする。そのために、前もってご予約をいただいています。何名さまが、何時にいらっしゃるか。それが分かってはじめて、その日のお膳の設計ができます。

お献立はおまかせいただいていますが、アレルギーや苦手な食材は、ご予約のときにお知らせください。できるかぎり合わせてご用意します。

※お食事です。特定の症状や疾病の予防・改善を目的とするものではありません。

「酵素料理って、何ですか？」。お越しくださった方から、いちばん多くいただくご質問です。今日は、ハピネスでお出ししているお料理の考え方を、できるだけそのままお話しします。

はじまりは、季節の果物です

毎年、季節ごとに果物を仕込みます。イチゴ、レモン、りんご、キウイ、南高梅、ラズベリー。和歌山の南高梅は、毎年10キロほど漬けます。仕込んだ果物は、14日間かけて発酵させます。

できあがった液体を、私たちは「酵素ジュース」と呼んでいます。飲みものとしてもお出ししますが、ハピネスではこれを調味料として使うところが、いちばんの特徴です。

砂糖・みりん・お酒を、使いません

酵素ジュースを、醤油や味噌と合わせて味つけに使います。ですから、砂糖もみりんもお酒も使いません。果物由来のやわらかい甘みと、発酵の香りが、そのままお料理の味になります。

たとえば、ささみのフライは、大山産のブルーベリーを漬け込んだ自家製の「ブルーベリー醤油」で下味をつけています。奥出雲のしいたけは、ミネラル水で蒸してから、このブルーベリー醤油だけで仕上げます。

低温で、ゆっくり

大根と豚の角煮は、低温で約4時間かけて煮ます。火力を強くすると発酵のはたらきが変わってしまうので、温度をみながら、時間のほうをかけます。手間はかかりますが、この時間がそのまま味になります。

食べたあと、ぽかぽかする気がします

「食べたあと、なんだかぽかぽかする」とおっしゃる方がいらっしゃいます。発酵したものを口にすると、そう感じる方が多いようです。感じ方には個人差がありますので、どうぞご自身の感覚で確かめてみてください。

※お食事です。特定の症状や疾病の予防・改善を目的とするものではありません。
※酵素ジュースは、発酵の過程でアルコール分が基準値を超えないよう、数値を測って提供しています。